Thai-illan reseptejä osa II

IMGP6017

Thai-iltamme reseptit jatkuvat. Pienen taukojumpan ja kahvikupillisen jälkeen jatkoin lämpimien ruokien valmistelulla. Itse pilkoin ensin kaikkien loppujen ruokien mausteet ja kasvikset omiin kippoihin, jolloin kypsennysvaiheessa ei tarvinnut enää pilkkoa mitään. Keitin myös paistettua riisiä varten riisin valmiiksi, jotta se ehti hyvin jäähtyä.

IMGP6109

SITRUUNARUOHO-PORSAANFILE

600 g porsaan sisäfileetä sentin paksuisina viipaleina
2 kpl hienonnettuna sitruunaruohoa
6 pientä salottisipulia
1 tl suolaa
1 tl mustapippurirouhetta

2 kpl hienonnettuna valkosipulia
2 kpl hienonnettua punaista chiliä
1 tl ruokosokeria
2 rkl kalakastiketta
25 g murskattua suolamaapähkinää
tuoretta korianteria
öljyä paistamiseen

Mausta lihasuikaleet hienonnetulla sitruunaruoholla, pilkotulla salottisipulilla, mustapippurirouheella ja suolalla. Anna maustua ainakin 30 minuuttia.

Paista lihat kuumassa paistinpannussa 3 minuuttia. Hienonna chili. Murskaa valkosipuli veitsenlappeella ja hienonna sen jälkeen. Lisää pannulle ja paista kypsäksi. Lisää sokeri sekä kalakastike ja sekoita. Koristele tuoreella korianterilla ja muutamalla ohuella chiliviipaleella.

IMGP6151

VIHREÄ BROILERICURRY

Tässä ruuassa käytän valmista currytahnaa. Kaupasta löytyy sellaisia, joissa on käytetty pelkästään aitoja mausteita ja yrttejä, ei arominvahventeita. Tahnan lämmittäminen öljyssä vapauttaa kaikki aromit.

500 g broilerin fileetä naturel, 3 cm kuutioina
kasvis öljyä
4 rkl vihreää currytahnaa
400 ml kookosmaitoa
150 g bambuversoja
200g parsakaalin kukintoja
1 – 2 rkl ruokosokeria
4 rkl thai-kalakastiketta
2 kpl punaista chiliä viipaleina
6 kpl kaffir-limelehtiä tai limesitruunan kuori suikaleena
nippu thaibasilikanlehtiä

Paista minuutin verran currytahnaa öljyssä, lisää kuutioitu broileri ja paista 3 minuuttia. Lisää kookosmaito, hauduta 5 minuuttia.

Lisää bambuversoviipaleet, parsakaalin kukintoja suupalan kokoisina paloina, sokeri, limelehdet ja kalakastike. Hauduta vielä toiset 5 minuuttia.

Ennen esillepanoa lisää limesitruunan mehu, basilikanlehdet ja punaiset chiliviipaleet.

IMGP6057

KALAA PUNAISESSA CURRYKASTIKKEESSA

Thai-kalakastiketta käytetään thaimaassa samaan tapaan kuin kiinassa soijakastiketta. Se korvaa useimmiten suolan.

400 g vaaleaa kalafileetä
suolaa ja pippuria
kasvis öljyä
2 rkl punaista currytahnaa
2 rkl thai-kalakastiketta
200 g kookoskermaa
2 tl ruokosokeria
½ varsi kevätsipulia
1 punainen chili ohuina viipaleina
limelohkoja

Ripottele kalafileiden päälle hieman suolaa ja pippuria, paista öljyssä.
Valmista kastike lämmittämällä hetken currytahnaa öljyssä, lisäämällä kookoskerman, sokerin ja kalakastikkeen. Keitä muutaman minuutin.
Kaada kastike kalafileiden päälle ja koristele kevätsipulilla ja chiliviipaleilla. Tarjoa limalohkon kanssa.

IMGP6188

FRIED RICE, PAISTETTU RIISI

Tästä ruuasta pitävät yleensä lapsetkin.

180 g isoja katkarapuja sulatettuna
80 g porsaan pekonikuutioita
kasvis öljyä
2 munaa
1/4 kiinankaalia suikaleina
½ kevätsipuli pilkottuna
2 tl thai-kalakastiketta
1 tl ruokosokeria
800 g keitettyä jäähtynyttä riisiä
pari nippua korianteria silputtuna
limesitruunalohkoja

Paista pekonikuutioita öljyssä. Lisää kevyesti haarukalla sekoitetut munat ja paista pieni hetki. Lisää riisi ja sekoita huolella ja paista 3 minuuttia. Lisää kiinankaalisuikaleet, mausta kalakastikkeella ja sokerilla, lisää sulatetut katkaravut ja kevätsipulit. Paista vielä hetki koko ajan kahdella lastalla sekoitellen. Lisää korianterisilppu ja tarjoile limesitruunalohkon kanssa.

JASMIN RIISI THAI-TYYLIIN  KEITETTYNÄ

Sain aikanaan huudot Manitilta, kun avasin riisikattilan kannen ja aloin hämmentää kauhalla riisiä kesken kypsymisen. Riisiä ei saa sekoittaa kesken keittämisen, koska osa jyvistä hajoaa ja riisistä tulee epätasaisesti kypsynyttä.

Kaada kattilaan riisiä 2 cm paksuinen kerros, huuhtele useampaan otteeseen kylmällä vedellä. Lisää vettä niin että vedenpinta ulottuu 4 cm pohjasta ylöspäin. Voit käyttää etusormen niveliä mittana. Ripauta joukkoon hieman suolaa. Pistä kiehumaan. Kun vesi alkaa kiehua, pistä kansi päälle. Keitä 10 minuuttia äläkä avaa kantta välillä.

Edellisessä päivityksessä olevat valkoviinit sopivat erittäin hyvin tulisen ruuan kanssa, vaikka Singhaa voisi myös olla tarjolla perinteiseen tapaan.

Nostin kaikki ruuat yhtä aikaa tarjoiluastioissa esille ja pyysin vieraat syömään! Loppuillan sain istua rauhassa seurustellen, vaikka päivä olikin ollut kiireinen.

IMGP6131

 

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *