Sushi osa I

IMGP9201

Löysin 90-luvulla ruotsista pakkauksen, jossa oli japanilainen keittokirja ja sushin valmistustarvikkeita, kuten merilevämattoja. Muistaakseni en ollut edes maistanut sushia sitä ennen, mutta pitihän tämä pakkaus hankkia ja kokeilla. Samalla ostin hienot veitset samaisesta myymälästä. Opettelin kotona kirjan ohjeilla valmistamaan sushia. Myöhemmin olen saanut oppia myös oikeilta sushi-kokeilta, miten täydellinen sushi tehdään.

Hyvän sushin valmistus lähtee liikkeelle parhaista raaka-aineista. Suosittelen sushi-riisin käyttöä puuroriisin sijasta. Hintaero euron pari, mutta vaikuttaa merkittävästi lopputulokseen.

Jos valmistat pelkästään sushia vieraille niin 6 aikuista hotkaisee paketillisen eli 500g kuivapainoltaan riisiä.

Riisi

500 g sushi-riisiä
7 dl vettä

Sushi-zu (riisimausteseos)

1 dl riisiviinietikkaa
¾ dl valkoista sokeria
2 tl suolaa

Huuhtele riisi huolella 3 – 4 kertaa kylmällä vedellä. Anna riisin kiehua kannen alla hiljakseen 10 minuuttia. Älä avaa kantta välillä. Siirrä kattila liedeltä ja jätä kansi päälle vielä 15 – 20 minuutiksi avaamatta kantta taaskaan välillä.

Sillä välin kun riisi hautuu, valmista sushi-zu.

Sekoita mausteseoksen aineet keskenään. Lämmitä hyvin varovasti kattilassa jotta sokeri sulaa. Älä keitä. Kun sokeri on liuennut, jäähdytä kylmässä vesihauteessa mausteliemi nopeasti, jotta etikka ei tislaannu.

Kaada riisi kattilasta isoon kulhoon. Älä käytä metallista kulhoa. Sekoita osa sushi-zusta riisin joukkoon pitkittäisin ja poikittaisin leikkaavin liikkein jotta riisinjyvät erottuu toisistaan. Maista välillä onko mausteseosta tarpeeksi. Oikeaoppisesti riisiä pitäisi viuhkalla samalla jäähdyttää huoneenlämpöiseksi. Nopea jäähdyttäminen tekee kauniin kiillon riisin pintaan.

IMGP9082

Maki-rullat

2 pakettia merileväarkkeja
sushi-zulla maustettua riisiä
wasabia
soijakastiketta
inkiväärilastuja

bambumatto valmistusta varten
kulhollinen vettä sormien pesua varten
keittiöpyyhe

Täyte-vaihtoehtoja

500 g tuoretta lohta pitkinä suikaleina tai katkarapuja
avokadoa, kurkkua, majoneesia, keitettyä parsaa, tamago, ryöpättyjä tai raakoja porkkanatankoja, ryöpättyä pinaattia, retikkaa, mustia seesamsiemeniä.

Tässä videolla näytän konkreettisesti kuinka maki-rulla tehdään. (Ruut kuvasi ja ihka ensimmäinen videomme saatiin yhdellä otoksella valmiiksi!)

Aseta merileväarkki kiiltävä puoli alaspäin bambumaton päälle. Levitä puoleenväliin asti arkkia 1 sentin paksuinen kerros riisiä. Aikuisille voit sipaista keskelle pienen nokareen wasabia seitinohueksi raidaksi ja asetella sen päälle lohisuikaleet ja mieluisat vihannekset.

Kääri bambumaton avulla merileväarkki tiukalle rullalle. Käytä vettä ja muutamaa liiskattua riisinjyvää liimaamaan reuna kiinni.

Leikkaa päädyt rullasta tasaisiksi. Leikkaa rulla suupalan kokoisiksi paloiksi. Tarjoille soijakastikkeen kanssa. Inkiväärilastuja syödään aina ennen kuin maistetaan uutta makua.

Lapsille kannattaa tehdä sushit ilman wasabia. Edellisellä kerralla lapset lähtivät itkien ruokapöydästä kun olin unohtanut tämän, ja uusi wasabimerkki olikin vielä poikkeuksellisen jytyä.

Ylösalaisin käännetty sushi syntyy kun taputtelet ohuen kerroksen riisiä 2/3 mitalta merileväarkkia. Voit koristella sen mustilla seesamsiemenillä. Peitä elmukelmulla tai perinteisesti kostealla pyyhkeellä ja käännä ympäri. Täytä normaalisti ja kääri rullalle bambumaton avulla. Leikkaa viipaleiksi.

IMGP9173

Nigiri-sushi

sushiriisiä
lohiviipaleita
jättikatkarapuja

Muotoille kosteilla käsillä riisistä soikea riisipallo. Levitä nokare wasabia halutessasi riisipallon ja kalasiivun väliin. Purista kalaviipaleen reunat kiinni riisipalloon.

Tarjoile nigiri-sushit japanilaisen soijakastikkeen kanssa.

Ikura-sushi

nori-merileväarkkeja
sushiriisiä
lohen mätiä
kurkkua

Muotoile kosteilla käsillä soikea pallo noin ruokalusikallisesta valmista maustettua riisiä. Leikkaa suikale merilevästä ja kääri riisipallon ympärille niin, että merilevästä jää ½ sentin reuna. Täytä vene lohen mädillä. Koristele pienillä kurkkuviipaleilla.

IMGP9086

Lohimarinadi

Jos raaka kala arveluttaa, voit pakastaa sitä varmuudeksi 2 tuntia tai valmistaa sille marinadiliemen.

1 ½ dl etikkaa
2 dl valkoviiniä
3 rkl suolaa

Kaada liemi lohen päälle ja siirrä jääkaappiin marinoitumaan 40 minuutiksi.

IMGP9085

IMGP9352

Perinteisesti sushi tarjoillaan vihreän teen kanssa. Lisäksi japanilaiset juovat sakea pienistä kupeista. Nykyään japanissa tarjoillaan myös olutta sushin seurana. Minusta ruokajuomaksi käy mainiosti prosecco tai samppanja.

IMGP9373

IMGP9357  

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *