Sinisimpukat

IMGP1565

Simpukat ovat helppoja valmistaa, herkullisia ja juhlavan näköisiä. Tämäkään pannullinen ei kauaa ehtinyt pöydällä olemaan, kun kuvien oton jälkeen iskimme niihin kilpaa kiinni. Myös lapset pitivät puolensa.

Simpukoiden harjaamisessa menee hetki, mutta muuten valmistus sujuu nopeasti.

Kaada elävät simpukat kylmään veteen
Kerää pois yksilöt, jotka eivät sulje kuortansa kylmässä vedessä. Niiden pitäisi sulkeutua kevyellä naputtelulla, muuta jos niissä ei näy elonmerkkejä, niin sellaiset yksilöt pitää heittää roskiin.
Heitä roskiin myös rikkinäiset simpukat.
Harjaa juuriharjalla kuoret puhtaaksi ja poista parrat.
Kypsennyksen jälkeen hyvät simpukat ovat avautuneet. Jos löydät yksilöitä, joilla kuori on kiinni keittämisen jälkeen, heitä ne roskiin.

Joskus hävikkiä tulee enemmän, joten varaa pari pussia jos on vieraita tulossa.

Tämän ohjeen olen oppinut Kulinaarisessa Instituutissa viitisen vuotta sitten.

IMGP1569

Simpukat kookoskastikkeessa

1,5 kg simpukoita

Kastike

1 rkl oliiviöljyä
1 sitruunaruohon varsi, hienoksi hienonnettuna
1 tuore punainen chili, ohuiksi siivuiksi viipaloituna
2,5 cm tuoretta inkivääri kuorittuna ja pilkottuna
1/2 ruukullinen tuoretta korianteria silputtuna
2 tl paahdettua seesamiöljyä
1 nippu kevätsipulia, ohuiksi renkaiksi viipaloituna
1 tölkki kookosmaitoa (400 g)
suolaa ja pippuria

Tarjoiluun limesitruunanlohkoja

Kypsennä simpukat puhdistuksen jälkeen esilämmitetyssä höyryuunissa 100 astetta 100% höyryssä n. 10 minuuttia kunnes simpukat ovat avautuneet. Vaihtoehtoisesti voit keittää ison kattilallisen vettä. Kaada simpukat kiehuvaan veteen muutamaksi minuutiksi ja kaada vesi pois, kun simpukat ovat avautuneet.

Tee kastike simpukoiden kypsyessä. Paista sitruunaruohoa, chiliä, inkivääriä ja kevätsipulia oliiviöljyssä muutama minuutti. Lisää kookosmaito ja korianteri. Mausta seesamiöljyllä, suolalla ja pippurilla.

Kaada simpukat kastikkeen joukkoon ja sekoita. Tarjoille riisipedillä tai sellaisenaan limelohkojen kera. Muista hörppiä hyvää kastiketta simpukoiden kanssa.

IMGP1566

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *