Pasta Carbonara

IMGP1371

Pasta Carbonara resepti tulee Rooman alueelta Keski-Italiasta. Roomassa alkuperäiseen reseptiin ei lisätä kermaa kuten muualla maailmassa monesti tehdään. Juustona Roomalaiset käyttävät reseptissä Pecorino Romanoa, joka valmistetaan lampaanmaidosta ja on yleinen Etelä- ja Keski-Italiassa. He närkästyvät kovasti, jos reseptissä lukee parmesanjuusto, koska se kuuluu Pohjois-Italian keittiöön.

Aidossa reseptissä käytetään Guanciale-kinkkua, mutta minä olen käyttänyt pekonia kun Guancialea ei Suomesta löytynyt.

IMGP1378

Italiassa reseptit ovat hyvin alueellisia. Niissä käytettävät raaka-aineet ovat lähialueelta ja aina sesongin mukaisia. Esimerkiksi Parmankinkkua ei syödä ympäri vuoden hunajamelonin kanssa, vaan ainoastaan hunajamelonin satokautena.

Tein tagliatellet itse, mutta reseptissä voi käyttää kuivapastaa.

IMGP1244

Pasta alla carbonara

2 hengelle

3 luomumunan keltuaista
50 g pecorino romano -juustoa
ripaus suolaa
ripaus rouhittua mustapippuria

140 g pekonia
1 valkosipulin kynsi

200 g spagettia tai tagliatellea

Sekoita haarukalla tuoreet munankeltuaiset, hienoksi raastettu juusto (jätä vähän juustoa tarjoiluun) sekä suola ja pippurirouhe kulhossa kastikkeeksi. Laita kulho sivuun odottamaan.

Keitä spagetti al dente isossa kattilassa pakkauksen ohjeen mukaan. Ota osa keitinvedestä talteen ja valuta spagetti.

Spagetin kypsyessä viipaloi pekoni 1 cm siivuiksi ja paista rapeaksi pannulla. Lisää tarvittaessa neitsytoliiviöljyä. Kun pekoni on rapeaa lisää vielä murskattu valkosipuli ja jatka paistamista 30 sekunttia. Kaada joukkoon spagetti ja sekoita hyvin pekonin kanssa jotta siihen imeytyisi kaikki aromit pannulta.

IMGP1373

Ota pannu pois liedeltä. Lorauta joukkoon hieman spagetin keitinvettä ja ripaus rouhittua mustapippuria. Kaada joukkoon muna-juustoraasteseos. Spagetin lämpö kypsentää riittävästi keltuaisia. Sitä ei paisteta enää vaan koostumuksen pitää olla kermamainen. Sekoita joukkoon tarvittaessa vielä hieman keitinvettä.

Ripottele annoksen päälle vielä hieman juustoraastetta ja vähän mustapippurirouhetta.

IMGP1382

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *