Pääsiäismenu

IMGP3162

Mietitkö, mitä ruokaa laittaisit pääsiäisenä? Kävisikö värikäs juhlamenuu?

Pääsiäismenu:

Puolikkaat munat

Aura-appelsiinisalaatti

Karintsanfile yrttipeitteellä

Punaviinikastike

Punajuurigratiini

Sitruunapiiras

Alkupaloina toimii hyvin täytetyt munat. Pääsiäismuna on uuden elämän symboli.

Lampaanfile, etenkin luomukaritsanfile on maukasta. Lammasta syödään perinteisesti pääsiäisenä, koska Jeesus nautti viimeisellä ehtoollisella opetuslasten kanssa karitsaa juutalaisen pääsiäisperinteen mukaan. Punajuurigratiini on myös herkullista ja kauniin väristä juhlapöydässä ja sopii hyvin yhteen karitsanfileen kanssa. Salaatiksi valmistimme värikylläisen appelsiini-aurajuustosalaatin. Jälkiruoaksi voit valmistaa sitruunapiirakan jo aamulla ja kuorruttaa marengilla ennen tarjoilua.

IMGP2993

Puolikkaat munat

1 kovaksi keitetty muna / ruokailija
Aiolimajoneesia
Ravunpyrstöjä
Caviarttia tai mätiä
Tilliä

IMGP2990

Keitä munia 8 – 10 minuuttia koosta riippuen. Jäähdytä kylmällä vedellä keitetyt munat ja halkaise kahtia. Laita lusikallinen aiolimajoneesia kunkin puolikkaan päälle. Laita ravunpyrstö tai teelusikallinen caviarttia majoneesin päälle ja koristele tillinoksalla.

IMGP3223

Aura-appelsiinisalaatti

2 appelsiinia
Nippu salaattia
Keltaisia luumukirsikkatomaatteja
Sinihomejuustoa
Herneenversoja

IMGP3110

Pese salaatit ja revi sopiviksi paloiksi laakealle vadille.
Kuori terävällä veitsellä appelsiinit niin, että appelsiininliha tulee näkyviin. Puolita appelsiini ja leikkaa viipaleiksi. Nosta appelsiiniviipaleet, huuhdellut tomaatit ja murustettu sinihomejuusto salaatinlehtien päälle. Koristele herneenversoilla.

IMGP3185

Karintsanfile yrttipeitteellä

Karitsan ulkofilettä 150 g / ruokailija
Öljyä
Suolaa
Mustapippuria rouhittuna
Muutama valkosipulinkynsi

Yrttipeite

Nippu persiljaa
Nippu tuoretta timjamia
Nippu basilikaa
1 rosmariinioksa
3 viipaletta vaaleaa leipää
1 keltuainen
100 g voita

IMGP3163

Laita fileet marinoitumaan edellisenä päivänä tai aamulla. Muskaa valkosipulit ja sekoita öljyn joukkoon. Poista fileistä mahdolliset kalvot. Suolaa ja pippuroi ne ja kaada valkosipuli-öljyseos päälle. Anna marinoitua jääkaapissa useamman tunnin.

Ota fileet huoneenlämpöön 1-2 tuntia ennen paistamista. Valmista sillä välin yrttikuorrute. Leikkaa leivistä reunat pois ja poista yrteistä kovat varret. Lisää leivän keskustat, yrtit, keltuainen ja voi tehosekoittimeen. Sekoita tasaiseksi tahnaksi.

Lämmitä uuni 225 asteeseen. Ruskista huoneenlämpöiset fileet ensin kuumalla pannulla. Levitä päälle yrttiseos ja siirrä uuniin. Käytä mielellään paistolämpömittaria. Kun lihan lämpötila on 54 astetta, ota fileet uunista. Ole varovainen, ettei ohut file pääse liian kypsäksi. Tarjoille punaviinikastikkeen ja punajuurigratiinin kanssa.

Punaviinikastike

1/4 dl ruokosokeria
1 iso sipuli
1 valkosipulinkynsi
1 1/2 dl punaviiniä
2 dl demi-glace kastikepohjaa
1/2 tl rouhittua mustapippuria
3 rkl voita

Sulata ruokosokeri pannulla. Lisää silputtu sipuli ja valkosipuli joukkoon. Freesaa sipuleita sokerissa muutama minuutti. Lisää punaviini ja keitä puoliteholla kunnes puolet on haihtunut. Lisää demi-glace kastikepohja. Hauduta kannen alla 20 minuuttia. Lisää pippuria. Siivilöi sipulit pois kastikkeesta. Vispaa voi kastikkeen joukkoon.

Punajuurigratiini

8 hengelle 175 astetta 45 minuuttia

2 kg raakoja punajuuria
400 g vuohenjuustoa
2 dl kermaa
1 prk smetanaa
1 rkl hunajaa
Suolaa
Mustapippuria

Kuumenna uuni 175 asteiseksi. Kuori punajuuret ja viipaloi ohuehkoiksi siivuiksi. Levitä tasaiseksi kerrokseksi leivinpaperilla vuorattuun uunivuokaan. Sekoita kerma, smetana ja 3/4 osaa vuohenjuustosta keskenään tasaiseksi kastikkeeksi. Kaada seos punajuurien joukkoon. Mausta hunajalla, suolalla ja pippurilla. Paista uunissa noin 45 minuuttia kunnes punajuuriviipaleet tuntuvat pehmeiltä. Murustele loput vuohenjuustosta koristeeksi punajuurigratiinin päälle.

IMGP3220

Sitruunapiiraan ohjeen löydät tästä linkistä: Sitruunapiiras.

IMGP3263

Hyvää ja rauhallista pääsiäistä!

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *