Key lime pie – Sitruunapiiras

IMGP3286

Tänään nautimme teetä ja sitruunapiirakkaa marenkikuorrutuksella ruokakuvausten jälkeen. Olin löytänyt reseptin siivotessani yläkaappia keittiössä. Toin sen matkamuistona Floridan Keys-saarilta parikymmentä vuotta sitten. Vaihdoin limet tuoreisiin keltaisiin sitruunoihin, koska hataran muistikuvani mukaan aito Key lime ei olisi niin hapan kuin Suomessa myytävillä limesitruunoilla olisi tullut. Päätös osoittautui oikeaksi, piirakasta tuli aivan taivaallisen hyvää!

IMGP3263

Ohje on helpohko, perusraaka-aineet riittää. Marengissa voisi käyttää apteekista saatavaa viinikiveä, joka tekee marengin rakenteesta jämäkämmän. Valmistin itse sen ilman viinikiveä (cream of tartar).

Pohja

150 g digestivekeksejä murusina (täysjyvä, graham)
50 g voita sulatettuna
1/2 dl sokeria

Täyte

200 g sokeria
3/4 dl vehnäjauhoja
3 rkl maissitärkkelystä
1/4 tl suolaa
4,5 dl Kylmää vettä
3 kpl munan keltuaista
1 rkl voita
1 sitruunan raastettu kuori
1 dl Sitruunanmehua tuorepuristettua ja siivilöityä

Marenki

4 kpl munan valkuaista
1/4 tl Viinikiveä
1 dl Sokeria

Valmista pohja murskaamalla keksit pieneksi muruseksi, lisää sokeri ja sulatettu voi. Kaada muruseos piirakkavuokaan ja taputtele tasaiseksi. Paista 175 asteisessa uunissa 8 minuuttia.

Sekoita täytettä varten sokeri, jauhot, maissitärkkelys ja suola keskenään kattilassa. Vatkaa sähkövatkaimella huolellisesti kylmä vesi joukkoon. Keitä keskilämmöllä kunnes seos sakenee. Muista sekoittaa koko ajan, jottei se pala pohjaan.

Lisää munankeltuaiset yksitellen kuumaan seokseen samalla kun sekoitat sähkövatkaimella. Palauta kattila liedelle ja keitä vielä 2 minuuttia koko ajan sekoittaen. Ota pois kattila liedeltä. Raasta 1 – 2 sitruunan kuori ja purista niistä mehu. Vispaa voi, sitruunan kuori ja sitruunamehu seokseen. Nyt seosta ei saa enää keittää, koska sitruunasta katoaa silloin hapokkuus. Anna vähän jäähtyä ja kaada täyte grahamkeksipohjan päälle. Jäähdytä viileässä muutama tunti.

IMGP3253

Kuumenna uuni 175 asteeseen marenkia varten. Sekoita sähkövatkaimella munanvalkuaiset (ja viinikivi) kovaksi vaahdoksi. Lisää sokeri ja jatka vatkaamista kunnes seos kiiltää. Levitä marenki kylmän piirakan päälle. Voit hieman muotoilla sitä lusikkaa apuna käyttäen. Paista uunissa 5 – 7 minuuttia kunnes marenki on saanut kevyen kullanruskean sävyn.

Sitruunapiirakka on jälkiruokaklassikko. Voit koristella sen tuoreilla mansikoilla, mutta se on hyvää sellaisenaan.

IMGP3313

IMGP3309

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *